Hai ông bà Hiền - Xiêm nhận Chứng thư thẩm định sản phẩm tốt nhất của Thủ đô

Đúng là việc ướp trà sen sen rất khó, đòi hỏi tính tỉ mẩn và bền sức, không nóng vội. Hằng năm, gia đình ông Xiêm bà Hiền đã tạo việc làm cho từ 20-30 lao động với mức lương từ 5-7 triệu đồng. Hằng ngày, tại số nhà 12 đường Đặng Thai Mai Tây Hồ, lúc nào cũng có khách đến tham quan và đặt hàng, trong đó có các nhà báo đến lấy tin viết bài về trà sen. Nghệ nhân trà sen Hiền Xiêm luôn tươi cười đón khách. Khi được hỏi về thu nhập từ trả sen ông Xiêm vui vẻ chia sẻ: Chúng tôi làm là để giữ nghề truyền thống cho gia tộc và Tây Hồ, chứ không kinh doanh, mặc dù phải hái 2.000 bông sen để ướp 1 cân chè.

Đem hoa sen về, khâu nhặt, tỉa lấy gạo sen hết sức công phu, tỉ mỉ. Mỗi lần ướp trà được ủ đi ủ lại qua 6 đến 7 lần, mỗi lần ủ cách nhau 3 ngày. Trước khi ủ phải làm mềm trà bằng cánh hoa. Trà mềm rồi thì cho 1 lớp trà rồi một lớp gạo, đợi ba ngày lại lấy ra đảo, lấy rổ sàng hết gạo sen cũ rồi lại thay gạo sen mới. Sau khi ủ xong, mang ra sấy bằng than hoa rồi đóng gói. Tất cả công đoạn làm trà không được dùng quạt hay điều hòa kể cả giữa mùa hè oi nóng. Vào mùa sen, ông bà phải thức dậy từ 3- 4h sáng để đi lấy sen. Bà Hiền cho biết: Sen phải hái buổi sớm, lúc tinh sương mới giữ trọn được hương thơm và tinh túy của đất trời. Trên mọi miền đất nước, nơi đâu cũng có sen, nhưng không phải nơi nào sen cũng ướp được trà. Sen ướp trà là sen giống gốc hồ Tây. Trồng sen phải chăm sóc, cứ mỗi năm đến độ giêng hai, khi nước trong đầm cạn, ông bà Hiền - Xiêm đầu tư lên tới hàng trăm triệu đồng để chăm bón sen, làm như vậy thì đến chính vụ sen mới nở to, thơm hương, và lâu tàn.

Sở dĩ trà này đắt từ 7 đến 10 triệu đồng/kg, bởi sự cầu kỳ, để làm ra 1kg trà cần 1.000 - 2.000 bông sen. Ngoài ra, mỗi chén trà thực khách thưởng thức còn là sự đúc kết kinh nghiệm của mấy đời trong gia đình. Năm 2014 trà sen Hiền Xiêm Tây Hồ đã được công nhận danh hiệu nghệ nhân trà sen số 1 Hà Thành. Tháng 3 năm 2019 nghệ nhân Hiền Xiêm được chính quyền quận và phường Quảng An thông báo, trà ướp sen Tây Hồ là 1 trong 2 đặc sản của Tây Hồ được đem trao tặng Hội nghị Thượng đỉnh Hoa Kỳ - Triều Tiên. Ngày 02-6-2019, gia đình nghệ nhân Hiền Xiêm vinh danh trong top “Nhãn hàng nổi tiếng Hà Nội”, điều đó đã minh chứng cho tinh hoa trà ướp sen Tây Hồ của gia đình nghệ nhân Hiền - Xiêm.

Ngọc Anh