UBND thành phố Hà Nội trình hồ sơ đề nghị ghi danh phở Hà Nội vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Theo đề xuất này, những cá nhân và gia đình trực tiếp lưu giữ tri thức, kỹ thuật và bí quyết chế biến phở sẽ trở thành chủ thể của di sản, giữ vững truyền thống qua nhiều thế hệ.

Hiện tại, Hà Nội có gần 700 cửa hàng phở, tập trung chủ yếu tại các quận như Ba Đình, Hoàn Kiếm, Cầu Giấy, Đống Đa, Hai Bà Trưng, Thanh Xuân và Long Biên. Những thương hiệu phở gia truyền (trên hai đời) chủ yếu bán phở bò hoặc phở gà, và thường tập trung ở quận Hoàn Kiếm, Ba Đình, Hai Bà Trưng.

Phở Hà Nội xuất hiện đầu thế kỷ XX, từ khoảng năm 1907 đến 1910, khi còn là món quà rong gánh bán trên các phố phường. Tuy nhiên, nguồn gốc của phở vẫn còn nhiều quan điểm khác nhau. Món phở là sự sáng tạo của cộng đồng người Việt trong bối cảnh xã hội, lịch sử và văn hóa đầu thế kỷ XX tại Hà Nội. Việc người Pháp du nhập thói quen ăn thịt bò đã dẫn đến sự ra đời của các địa điểm chuyên cung cấp thịt bò. Được đánh giá là thông minh và tiết kiệm, người Việt có thể đã thay thế xương trâu bằng xương bò để nấu nước dùng cho món bún xáo trâu, và dùng bánh cuốn thái sợi thay thế bún để tiết kiệm chi phí. Sau này, sự kết hợp với kỹ thuật nấu nướng và gia vị của người Hoa đã giúp phở dần hoàn thiện, trở thành món ăn quen thuộc của người Hà Nội.

Phở Hà Nội từ lâu đã gắn bó mật thiết với người dân Thủ đô, trở thành món ăn mang hương vị đặc trưng, nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn trên toàn thế giới. Chính sự tinh tế trong nấu nướng và thưởng thức đã làm nên nét đặc sắc của phở Hà Nội.

Trong thời gian tới, Hà Nội sẽ đẩy mạnh quảng bá di sản phở, đồng thời tiến hành nghiên cứu, sưu tầm tư liệu về món ăn truyền thống này. Quy hoạch không gian văn hóa để thực hành di sản và xây dựng bản đồ phở Hà Nội sẽ được triển khai nhằm giới thiệu những quán phở nổi tiếng đến khách du lịch, góp phần tôn vinh và phát huy giá trị của phở - biểu tượng văn hóa ẩm thực Thủ đô.

Minh Phương