Mô hình được triển khai trong 18 tháng, từ tháng 5-2024 đến tháng 01-2026 tại 5 thôn làng cổ gồm Cam Lâm, Mông Phụ, Đông Sàng, Phụ Khang và Đoài Giáp, với mục tiêu xây dựng Đường Lâm trở thành điểm sản xuất, kinh doanh thực phẩm truyền thống bảo đảm an toàn thực phẩm, gắn chặt với bảo tồn giá trị văn hóa và phát triển du lịch bền vững. Đây là cách tiếp cận mới, đưa tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trở thành một phần trong chuỗi giá trị di sản, góp phần nâng tầm thương hiệu làng cổ Đường Lâm.

Trong quá trình thực hiện, dự án đã tổ chức 6 khóa tập huấn chuyên sâu về quản lý và thực hành an toàn thực phẩm cho 388 lượt người, trong đó phụ nữ chiếm tới 76,5%, chủ yếu là cán bộ cơ sở, tiểu thương, chủ hộ sản xuất kinh doanh thực phẩm và Ban Quản lý chợ. Kết quả, 127 học viên đã được cấp chứng nhận hoàn thành khóa học sau khi vượt qua đánh giá cuối khóa, tạo nguồn nhân lực nòng cốt cho việc duy trì mô hình tại địa phương.

Song song với công tác đào tạo, SAFEGRO đã triển khai hơn 20 lượt tư vấn, hướng dẫn kỹ thuật trực tiếp tại cơ sở, tập trung vào hoàn thiện hồ sơ pháp lý, truy xuất nguồn gốc, ghi nhãn hàng hóa và xây dựng quy trình thực hành chuẩn an toàn thực phẩm. Nhiều cơ sở tiêu biểu như Nhà hàng Bếp Làng, Thịt quay đòn Hương Lương, Kẹo lạc Hiền Bao, Bánh kẹo Quý Thảo đã từng bước chuẩn hóa sản xuất; trong đó Nhà hàng Bếp Làng là đơn vị đi đầu trong xây dựng và áp dụng thành công quy trình thực hành chuẩn bảo đảm an toàn thực phẩm.

Một trong những điểm nhấn nổi bật của mô hình là việc hỗ trợ trang thiết bị cho chợ Mía và các cơ sở sản xuất với tổng kinh phí hơn 712 triệu đồng, tương đương khoảng 37.511 CAD, chiếm 85% tổng ngân sách mô hình tại Đường Lâm. Riêng chợ Mía được đầu tư hơn 432 triệu đồng để nâng cấp hạ tầng, cải thiện điều kiện vệ sinh, phân khu chức năng, từng bước hình thành mô hình chợ dân sinh an toàn, văn minh. Cùng với nguồn hỗ trợ này, các cơ sở sản xuất cũng chủ động đối ứng đầu tư, tiêu biểu như Nhà hàng Bếp Làng đầu tư thêm hơn 70 triệu đồng cải tạo khu bếp theo nguyên tắc một chiều; cơ sở Thịt quay đòn Hương Lương đầu tư 15 triệu đồng nâng cấp khu chế biến.

Thông qua chuỗi hoạt động đồng bộ từ tập huấn, tư vấn kỹ thuật, hỗ trợ trang thiết bị đến truyền thông cộng đồng, mô hình đã tạo chuyển biến rõ nét về nhận thức và hành vi của các hộ sản xuất, kinh doanh thực phẩm, từng bước hình thành văn hóa an toàn thực phẩm trong cộng đồng dân cư làng cổ. Đây là nền tảng quan trọng để gắn kết giữa bảo tồn di sản với phát triển kinh tế du lịch theo hướng chuyên nghiệp và bền vững.

Tại buổi lễ, các đại biểu đã chứng kiến nghi thức chuyển giao toàn bộ kết quả mô hình, bao gồm hệ thống tài liệu kỹ thuật, bộ công cụ tự đánh giá thực hành an toàn thực phẩm, các sản phẩm tư vấn – tập huấn và toàn bộ trang thiết bị đã được đầu tư tại cơ sở, chính thức bàn giao cho địa phương tiếp nhận, quản lý và vận hành lâu dài.

Phát biểu tại buổi lễ, đồng chí Khuất Quang Hạnh, Phó Chủ tịch UBND phường Sơn Tây nhấn mạnh, việc tiếp nhận mô hình không chỉ là tiếp nhận thiết bị hay quy trình kỹ thuật, mà quan trọng hơn là tiếp nhận phương pháp quản lý hiện đại, tư duy phát triển bền vững và cách tiếp cận mới trong bảo đảm an toàn thực phẩm gắn với bảo tồn di sản. Trong thời gian tới, phường Sơn Tây sẽ tiếp tục duy trì, phát huy hiệu quả mô hình, từng bước nhân rộng phù hợp với điều kiện thực tiễn, đưa Đường Lâm trở thành điểm đến văn hóa – ẩm thực – du lịch an toàn, đặc sắc của Thủ đô Hà Nội.